市场消息，奈雪的茶将在周四寻求5亿美元的香港IPO获批。

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　　奈雪的茶创始人彭心： 公司早期融资并不多 依靠自身门店利润发展

　　“上市是我们更长久地去经营公司的一个里程碑。”在近期举办的“Foodaily FBIC 2021全球食品饮料创新大会”期间，奈雪的茶创始人彭心在接受中国证券报记者专访时表示，公司早期的融资额并不多，但奈雪的茶5年的成长速度相当于餐饮企业一二十年的发展，投资人感叹奈雪的茶是其唯一见过前期靠烧自己的钱跑起来的公司。“我们虽然经过了5轮融资，但金额都不大，基本是靠自身门店利润发展起来的。”

　　2021年计划开300家门店

　　中国证券报：未来公司在门店扩张方面有哪些规划？与此同时，公司如何确保现金流保持稳健？

　　彭心：现金流的稳定在前期一定是比后期难。我们每开一家店就多了一个现金流的来源，比如说，我们第一年没有什么基础开了16家店，第二年是16家店要支撑再新开出的30多家店，即一家店支持开两家店。奈雪的茶到2021年初是500家门店，2021年计划要新开300家店，也就是500家门店同时支持300家新门店，明年可能就变成了800家门店支持400家新门店。所以一定是前期积累更难。

　　中国证券报：请问公司是如何建立食品安全防护体系的？

　　彭心：品质管控其实有两条线。一条线是在后台，是整个供应链。公司一方面会做食品安全的把握，一方面会做口味一致性的把握。

　　第二条线就是门店。门店的整个操作流程、培训、监控都很重要，所以在门店这一端做产品的是我们的运营部，他们从上到下去做好培训。我们还有训练部不断去门店校准，检查门店的出品有没有错。

　　除了上述两个实操团队之外，公司还有一个很大的稽核团队，稽核团队又分线上稽核团队和线下稽核团队。此外，我们有3000多万的会员，而且我们的消费者特别喜欢提出建议和反馈，很多会员会在品尝产品之后去填我们的会员问卷，系统就会把大家的问题反馈回来。

　　预计未来3-5年

　　行业保持高速增长

　　中国证券报：你如何看待行业的高速增长？奈雪的茶如何把握发展机遇期？

　　彭心：我觉得至少未来3-5年这个行业会快速发展。我们的客群跟传统奶茶店、茶叶店其实不一样。比如，选择Co Co奶茶只有一点点是奶茶的消费人群，更多的是年轻女生或者学生。而奈雪的茶相对应的消费群体更为广泛，包括白领、商务人士，特别是很多男性消费者，还有以家庭消费为单位的集体消费。奈雪的茶拓宽了消费人群，给现制茶饮这个行业带来了更多的增量市场。

　　但现阶段，也并不是每个人都了解这个行业，这意味着在未来的几年里会有更多的人了解这个行业，然后开始消费，成为茶饮行业的消费者。所以，市场一定是扩大的趋势。这几年，奈雪的茶和同行很多品牌都发展得很好，这是一个好的现象，说明市场还是非常广阔。

　　中国证券报：在管理体系、风险防范方面，奈雪的茶未来如何应对门店的快速扩张？

　　彭心：茶饮行业和咖啡行业现阶段的自动化差距非常大。咖啡行业能快速扩张是因为整个行业比较成熟，比如，供应链的成熟(咖啡豆主要来源于几大供应商)，设备采买体系很完善。这意味着在很短时间内就可以培养一名员工。但是，目前现制茶饮操作非常复杂，在早期阶段，现制茶饮泡茶是手工的，打奶盖也是手工的，洗水果、切水果全是手工的。一个工种需要掌握十几种SOP(标准操作流程)，消费者点单的冰量、糖度等不同，SOP也相应会有变化。

　　奈雪的茶两三年前就开始组建IT团队，现在奈雪的茶所有的系统都已经换上了自研系统，比如供应链系统、人事系统、训练系统、门店管理系统，包括门店之间的POS机已经实现了数据的初步打通。

　　门店管理有两个比较难的点，一是门店的管理组排班和订货很难，因为排好班订好货决定了门店第二天能不能够有充足的产品供应，以及足够的人手。二是对门店伙伴操作要求较难。新鲜的食材在门店储备中既要够用，又不能浪费。面对各种生产要求，如做软欧包、泡茶、选水果，都需要经验。

　　奈雪的茶正在测试智能排班、自动订货的系统。当门店运营能够根据系统的智能算法去执行，其就变得比较简单，门店的快速扩张就降低了难度。还有一个是整个生产的自动化。比如，现在泡茶已经有了泡茶机、奶盖的制作有自动奶盖机。我们希望未来门店店员只需要扫码就能掌握瓶内是茉莉花茶还是乌龙茶，需要调入多少水果，机器能够自动化生成解决方案，从而解放了人力。目前，第一代机器已经在测试了，预计这两年就可以在门店推广。未来一定会有更多的自动化、智能化产品研发出来，从而实现门店降本增效。

　　海外市场充满机会

　　中国证券报：我国的现制茶饮品牌距离走出去还有多远？奈雪的茶有望成为世界级的品牌吗？

　　彭心：一定有机会的。现在很多人将茶的定义理解得很窄，其实并不是功夫茶才是中国茶。奈雪的茶要做的是让全世界更多的人喝茶，然后在喝茶的同时去了解茶文化。

　　比如，很多年轻人开始喜欢喝咖啡，咖啡在做前期宣传的时候，并没有告诉消费者应该选用什么咖啡豆，以及饮用的方式。像星巴克是先让消费者喜欢上星巴克宣传的生活方式，喜欢上喝它的产品之后，才会去研究什么样的咖啡豆来自于哪里，咖啡可以怎么研磨、咖啡的烘烤曲线等，这样就会加深消费者对咖啡的喜爱。其实，星巴克成功培育了消费者喝咖啡的习惯。我们要做的就是找到中国茶在现代的饮用方式和体验方式，在品牌和生活方式的包装下，让全世界更多人喜欢喝茶。

　　疫情前，奈雪的茶在考察外国市场的时候，看到纽约的星巴克一杯只卖到4-5美元，贡茶一杯要卖到5.5-8美元，因为在国外咖啡是日常消费品，茶则显得更为珍贵。当时在纽约和购物中心的项目负责人沟通的时候，他们对茶的功效很感兴趣，也非常关心在我国有哪些高端、潮流的茶饮品牌，他们希望将高端茶饮引入他们的项目。此外，我们也是去年唯一一家成功出海的茶饮品牌。2020年7月，我们在日本大阪开出了第一家奈雪日本店，营业额和口碑都很不错。所以，海外市场的机会依然很大。(来源：中证网)

（文章来源：智通财经网）